Pane di segale a lievitazione naturale: inserita da: Flavio | data di inserimento: 2 Feb 2014
Inserita in: Pane e derivati / Pane

500 gr farina integrale di segale BIO
500 gr farina 0 manitoba BIO
600 cl di acqua
1 cucchiaino di sale
250 gr circa di Lievito madre

Rinfrescare il lievito madre (io procedo con un rinfresco il giorno prima, quindi 3 rinfreschi in giornata).
La sera procedere ad impastare tutti gli ingredienti, quindi mettere a lievitare per 10-12 ore.
Il giorno successivo, al termine della lievitazione, cuocere a 190°. Io lascio lievitare il pane nel forno, quindi accendo il forno con il pane già all'interno. Il tempo di cottura con questo sistema è di 70 minuti + 20 minuti a forno spento.

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